COUP DE PROJECTEUR SUR UNE ENTREPRISE : SUSHI BICHI BRILLE À NORTH BEACH

North Beach est en vogue comme un quartier revitalisé et familial, mettant l'accent sur l'architecture moderne de Miami (MiMo), les parcs communautaires, les restaurants authentiques et les nouveaux développements de condominiums de luxe, stimulés par un zonage mis à jour pour une densité accrue, attirant à la fois les résidents à la recherche de logements abordables et les investisseurs lorgnant sur les opportunités potentielles de location à court terme.

Grâce au soutien de l'Agence de redéveloppement communautaire de North Beach (CRA), Sushi Bichi est devenu un acteur incontournable de la revitalisation du quartier. Les efforts de la CRA pour dynamiser l'économie et la vie culturelle du secteur ont créé un environnement propice à l'essor d'entreprises comme Sushi Bichi. Le service de développement économique a rencontré James Recio, propriétaire de Sushi Bichi et ancien directeur général du restaurant brésilien, péruvien et japonais SUSHISAMBA. James Recio rêvait depuis longtemps d'ouvrir un restaurant sur Ocean Terrace.

Quelle est l'histoire du Sushi Bichi ?

« Bichi » signifie plage en japonais. Sushi Bichi est né de la persévérance et de la passion. Créé avec un petit budget mais un grand cœur, ce projet a été en grande partie réalisé de mes propres mains et guidé par mon imagination. Le restaurant représente bien plus qu'une simple entreprise : c'est un parcours porté par la résilience et un amour de toujours pour la vie côtière, la gastronomie et l'hospitalité.

Avec le soutien du chef exécutif de cuisine Byron Alabado et du chef exécutif de sushi Shoyo Iida, l'objectif dès le premier jour était de créer quelque chose d'authentique où la qualité, le goût, le soin et le contact humain priment sur tout le reste.

Pourquoi avez-vous choisi Miami Beach ?

Miami Beach, et plus particulièrement North Beach, a toujours été comme une seconde maison pour moi. Ayant grandi à Porto Rico, j'y ai passé de nombreux étés, enfant, à Biscayne Point. C'est un quartier riche en caractère, en histoire et en diversité culturelle, et pourtant souvent méconnu.

J'ai vu l'opportunité de créer un lieu qui ait du sens pour les habitants, tout en accueillant les visiteurs de manière authentique et non pas impersonnelle. Sushi Bichi est profondément ancré dans son environnement ; il se veut un havre de paix pour le quartier, et non une simple destination touristique.

Qu'est-ce qui distingue votre menu de celui des autres restaurants ?

Notre menu s'inspire des traditions culinaires des régions côtières les plus dynamiques du monde, telles que le Mexique, le Pérou, le Brésil, les Antilles, la Méditerranée, les Philippines et le Japon. Ces influences sont subtilement intégrées à l'ensemble du menu, créant une expérience à la fois diversifiée et harmonieuse. Grâce à cette variété, le menu est accessible tout en offrant une richesse et une invitation à la découverte, ce qui le rend attrayant pour un large public.

Quels sont certains de vos plats préférés ?

Il est difficile de choisir, mais je suis particulièrement fier de nos Bichi Rolls, ceviches et tiraditos, qui ont été créés pour se démarquer des profils de saveurs traditionnels.

Certains de nos plats chauds, comme le poulet adobo philippin, les moules-frites Saint-Tropez, les champignons bichi croustillants et la focaccia à l'avocat malawach, témoignent de la richesse des saveurs et du savoir-faire de notre cuisine. Ces plats reflètent notre philosophie et notre diversité : une cuisine équilibrée, raffinée et conçue pour être partagée et savourée ensemble.

Que souhaiteriez-vous dire aux habitants de Miami Beach et aux touristes qui visitent votre restaurant ?

Aux habitants de Miami Beach : merci de nous avoir accueillis, soutenus et d’avoir fait de Sushi Bichi un restaurant de votre quartier. Ce restaurant existe grâce à vous.

Chers visiteurs, bienvenue ! Nous sommes là pour vous et nous espérons que vous ressentirez le soin, l'effort et l'amour que nous mettons dans chaque détail de votre expérience.

Si vous deviez tout recommencer, que feriez-vous différemment ?

Il est quasiment impossible de répondre à cette question. J'ai lancé ce projet mi-2018, sans me douter qu'il faudrait près de deux ans pour mener à bien les démarches auprès du HPB et obtenir une dérogation avant de recevoir notre permis de construire. Je n'aurais pas pu non plus prévoir une pandémie mondiale qui entraînerait des revers pour les investisseurs et des retards considérables. Peu après son ouverture, Ocean Terrace a entamé deux ans et demi de travaux de rénovation qui ont fortement impacté l'accès, la visibilité et la plupart des places de stationnement à proximité du restaurant.

Avec le recul, si j'avais su tout cela à l'époque, je n'aurais peut-être pas signé. Aujourd'hui, après avoir surmonté cette épreuve, je suis reconnaissant de l'avoir fait.

Qu'auriez-vous aimé qu'on vous dise avant l'ouverture ?

Rien du tout. Beaucoup m'ont donné des conseils. Certains disaient que c'était un mauvais coin. D'autres que ça ne marcherait jamais. Certains m'ont encouragé à laisser tomber. Ces avis ont fait partie du chemin, mais pas une raison d'abandonner.

Comment maintenir la motivation de votre équipe pendant les périodes plus calmes ?

Il y a toujours du travail important à accomplir. Durant les périodes plus calmes, nous nous concentrons sur l'optimisation de nos opérations, la recherche de gains d'efficacité, l'apprentissage et l'amélioration continue. Ce temps nous permet de consolider nos bases, afin d'être prêts à fournir un travail de la plus haute qualité dès la reprise de l'activité.

Pour plus d'informations sur Sushi Bichi, veuillez consulter : https://sushibichi.com/ et pour plus d'informations sur la façon dont votre entreprise peut bénéficier du North Beach CRA, visitez : https://www.miamibeachfl.gov/northbeachcra/